淮扬风味

以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至

沿海地区。淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视

调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“

全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖

蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉等。

   徐海风味

以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。徐海菜鲜咸适度，习

尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。

另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：羊方藏鱼（据说是

以此菜创造出“鲜”字）、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。

  淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，金公孙酒制作严谨，讲究独树一帜，每一口都是第一口，为保

证品质，从100斤新鲜银杏果中，经过二十几道工序加工成酿造银杏酒的原材料，100斤只能得到

大约25斤原料果，经过运输、冷库贮存、挑选掉质量差的果实，再运用金公孙国家发明专利，经

过68道流程，最终得到一斤金公孙酒，百斤白果一斤酒，这就是中国力水的“一份厚礼，100%

的含金量”