徽菜菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。徽菜起源

于徽州府城歙县（古徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展

安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。徽菜擅长烤、炖，讲

究火功，其特点是芡大油重。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重

油、重色，重火功。主要名菜有火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、

气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为

徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形

成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有

九碗六、十碗八等。

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为了区别传统酿造，我们把银杏酿造的中国力水金公孙银杏酒称为科技酿造酒，与传统酿造的酒

有所区别。对于没有品尝过 中国力水金公孙银杏酒的朋友，第一次的感觉，就像是我们在地面上

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的感觉 。