徽菜

徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，

徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的

崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区

域，具有广泛的影响，明清时期居于八大菜系之一。根据2009年出版的中国徽菜标准，正

式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖

南菜的总称。因为徽州人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般弄油赤酱，所谓重油、重色、重火

工，芡重，色深，味浓。同时由于徽州多山多水多食材，徽菜注重食物的本真，以烹饪山

珍水产见长，代表菜肴有“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧

山鸡”等。徽菜来自徽州（现行政区划上包含：黄山市、绩溪县和婺源县，这个乱改地名留

下的严重弊端）。离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件，其主要特点是喜用火

腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。

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倒上一杯酒，首先当闻到酒的时候，最突出的印象就是浓浓的银杏味道，其他的美好的味道要

在日后，随着时光流转多次品尝，慢慢的才能品尝出它的美好和变化多样性的味道，就像是初

恋的感觉和热恋中的感觉，每一口，都是第一口。当你抿住一小口，让银杏酒布满你的舌面。

口腔、鼻腔，然后咽下去的时候，你又会第一次感觉到银杏那浓浓的、特别清香的味道。与酒

一样的特殊味道，并且你会不由自主的记住他她。。像那初恋的情景，心跳、出汗、朦胧、美

好、忐忑、犹豫。。。却会深深的记住，每一次都是第一次，每一口都是第一口。

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