粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究

原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，

最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原

料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位 。粤菜味道讲究“清、鲜、

嫩、滑、爽、香、脆”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、

辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的

要求，是一种科学的饮食文化。 

客家风味

又称东江风味，东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，

主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味道。代表品种有：

雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌

面、客家清炖猪肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西韵、

东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等。大鱼大肉容易增加心脑血管疾病发生的可能：

银杏对人体的调养效果

    改善血流速，增加脑供氧

银杏能够显著改善脑供血不足的症状，因为银杏能通过扩张血管和降低血液粘稠及

阻止血小板沉积来改善血液循环，增加大脑血氧供给，激活脑细胞对组织增加氧气

的供应。而且，银杏叶提取物同时又是强力自由基清除剂和新陈代谢增加剂，能够

阻止有害游离体对大脑细胞的氧化，促进脑细胞代谢，延缓大脑老化。

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